Israel produce unos de los mejores vinos del mundo.
El riego por goteo permite que las uvas proliferen en los desiertos de todo el mundo.
El yeso, la piedra caliza, la arena y el suelo volcánico pueden proveer un medio excelente para las uvas premium. Ahora bien, esas condiciones a menudo son encontradas en climas desérticos, que hasta hace poco no eran lo suficientemente favorables para plantar viñedos. En la segunda mitad del siglo XX hubo dos desarrollos que permitieron que una gran cantidad de variedades de uva prosperaran en los desiertos de todo el mundo:
Los barriles de acero inoxidable y la refrigeración permitieron que el jugo de uvas y el vino sean mantenidos frescos durante la cosecha de verano en los lugares cálidos y durante la fermentación (el proceso mediante el cual los microbios, llamados levadura, ingieren el azúcar convirtiéndola en alcohol y dióxido de carbono).
Irrigación por goteo, un proceso refinado en la década del 60 en un kibutz israelí en el Neguev permite que un mundo hambriento sea alimentado con mucha menos agua (la agricultura genera la mayor demanda de agua en nuestro sistema global de aprovisionamiento de agua) y con un control de nutrientes muchísimo mayor. También permite resultados constantes de año a año en lugares que, de otra manera, no podrían sostener la agricultura.
Israel es bendecido con muchas bodegas de última generación que fusionan una sinergia de tecnología y tradición. Los vinos kosher israelíes y de otros lugares son ahora reconocidos como de «clase mundial» por las principales autoridades, con muchos de ellos recibiendo regularmente los premios y reconocimientos más importantes.
El vino es bueno para ti, tanto cuerpo como alma.
Casi todas las semanas hay otra historia sobre los beneficios del vino para la salud. Ya sea blanco o tinto, los taninos, los componentes antioxidantes, los flavonoides, los liberadores de enzima o cualquier otra cosa, siempre hay algún ingrediente del vino que descubrimos que es bueno para nosotros.
“Kosher”, con sus mejores niveles de supervisión y control de calidad, se ha establecido en la consciencia popular como algo más limpio, sano, de mayor calidad y hasta más seguro. Pero, por supuesto, la razón verdadera para respetar cashrut es nuestra salud espiritual (por eso el término: «comida para el alma»).
El vino es una bebida excepcional que puede ser una metáfora para tantas profundas ideas de la vida: balance, matiz, integridad. El vino hasta puede ser una metáfora para una vida humana completa y perfeccionada: comienza como un producto simple e inmaduro (el jugo de uva representa la infancia), debe desarrollar el carácter mientras atraviesa la fermentación (la lucha representa el desafío del mal), y sólo después se convierte en el producto maduro que llamamos vino.
Podemos discutir este asunto más en detalle compartiendo una copa de vino. Como cantó Tevie en el Violinista en el Tejado: «¡Sé feliz! ¡Sé saludable! ¡Larga vida! ¡Bebe, lejaim, por la vida!».
Aish Latino